Kunyit merupakan tanaman dari family jahe dengan nama latin Curcuma
longa Koen atau Curcuma domestica Val. Kunyit ini dikenal luas di
Indonesia sebagai bahan pewarna dan penyedap makanan, rimpangnya sudah
sejak dulu dipakai untuk mewarnai kapas, wol, sutera, tikar, dan
barang-barang kerajinan lainnya. Senyawa utama yang terkandung dalam
rimpang kunyit adalah senyawa kurkuminoid yang memberi warna kuning pada
kunyit. Kurkuminoid ini (kebanyakan berupa kurkumin) menjadi pusat
perhatian para peneliti yangmempelajari keamanan, sifat antioksidan,
antiinflamasi, efek pencegahkanker, ditambah kemampuannya menurunkan
resiko serangan jantung (Asghari G.A. Mostajeran and M. Shebli, 2009).Kunyit mempunyai banyak kandungan kimia, diantaranya minyak atsiri sebanyak 6% yang terdiri dari golongan senyawa monoterpen dan sesquiterpen (meliputi zingiberen, alfa dan beta turmeron), zat warna kuning yang disebut kurkuminoid sebanyak 5% (meliputi kurkumin 50–60%, monodesmetoksikurkumin dan bidesmetoksikurkumin), protein, fosfor, kalium, besi dan vitamin C. Dari ketiga senyawa kurkuminoid tersebut, kurkumin merupakan komponen terbesar.
Kunyit merupakan jenis temu-temuan yang mengandung senyawa kimia yaitu minyak atsiri dan senyawa kurkumin. Akar kunyit juga mengandung pati getah yang terdiri dari kurkumin (zat berwarna kuning) turmeron, zingibern, turmerol (minyak turmerin yang menyebabkan aroma dan wangi pada kunyit) lemak, pati dan damar (Agusta, 2000). Kunyit juga dapat digunakan sebagai anti bakteri, biasanya dapat digunakan sebagai pengawet makanan pengganti formalin, untuk memperpanjang masa simpan dari makanan tersebut.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar